京都「小川珈琲 堺町錦店」持續耕耘有機咖啡文化,並許下心願製作出百年以後仍吃不膩的吐司!

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Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌,主要介紹日本流行生活型態,Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神,提案如何享有舒適生活與品味,並不忘提供旅遊與美食趨勢,也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部

「小川珈琲」創業於1952年,70年來始終以「京都咖啡職人」的身分提供一杯又一杯高品質咖啡。近來他們更陸續拓展充滿話題性的分店,包含2020年8月於櫻新町開幕的旗艦店「OGAWA COFFEE LABORATORY」,2021年7月於下北澤開的「OGAWA COFFEE LABORATORY 下北澤」。這次的「小川珈琲 堺町錦店」回歸發跡地京都,更象徵著他們決意「展現未來咖啡文化應有姿態」。

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店面鄰近人稱「京都廚房」的錦市場。
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地上也有低調的設計。
「小川珈琲」率先投入支持有機咖啡的行動,希望能保護地球環境,凝聚永續發展共識,進而延續日本豐富的咖啡文化直到未來。「小川珈琲 堺町錦店」作為新據點,將支持他們透過咖啡推行永續行動的下一步。但不會刻意告訴客人這些事,因為他們希望從「一杯咖啡能做到的事」出發,相信「讓客人普普通通喝到好喝的咖啡」,能自然成為一種良知消費的行為。

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「堺町錦店」裡只提供冠名「GRANCA」的8種良知消費咖啡,口感醇厚溫和,細膩滋味讓人怎麼也喝不膩。堅持使用需要高難度沖煮技巧的法蘭絨手法,也是「小川珈琲」的全新挑戰。法蘭絨濾布除了能彰顯咖啡本身的特色,做出純淨的風味,也因為能重複使用,所以減少了製造的垃圾量。小川珈琲也為了堺町錦店特別挑選GOTS認證有機棉製作濾布,還請岡山黃銅藝術家Lue 開發專用的把手環,除了供店裡使用也開放客人購買。

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店內販售8種咖啡豆,且為了追求零浪費的目標,需要購物袋的客人須自行加購。另售有店家設計的保存罐。也可以自帶容器。
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左起,法蘭絨濾布500日圓、手把組4,000日圓。

使用京都小麥製作,即使100年後仍然天天吃不膩的吐司

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炭烤特製吐司套餐(附飲品)900日圓,附米麴奶油&季節果醬。
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季節水果三明治1,200日圓,照片為草莓口味。三明治不含任何鮮奶油,只用了奶油乳酪。
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喜歡吐司沾醬的話也可以買回家,照片左起依序為米麴奶油100g 600日圓、花生醬100g 750日圓、季節果醬(生薑蘋果)100g 900日圓。
「小川珈琲 堺町錦店」提出的另一項主題是「重建典雅的老喫茶文化」,他們與京都代表性道地法式烘焙坊「Le Petit Mec」創辦人西山逸成合作,開發能夠當「正餐」食用的吐司,並追求「100年以後仍然天天吃不膩的味道」。他們標榜食材地產地消的精神,決定用京都產小麥製作吐司。世人一直以來都認為京都小麥不適合用來做吐司,但西山主廚用心了解小麥、反覆實驗,最後成功開發出獨一無二的配方,連他本人都拍胸膛保證「這個配方無法超越」。只有在「小川珈琲 堺町錦店」才能享用到這款加入京都產小麥,風味層次分明的全粒粉吐司。

〈小川珈琲 堺町錦店〉

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■京都府京都市中京區堺町通錦小路上菊屋町519-1
■075-748-1699
■07:00~20:00(19:30 LO)、無公休


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