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Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部
橫濱市青葉區有一個集結日本各地蔬菜的商店「Micotoya House」，這是「青果mikoto屋」於今年2月開張的新據點，他們嚴選當季自然栽培的蔬菜販賣，並與全國上百間農家簽約，更秉持不浪費農作物的態度，將要被丟棄或賣相不佳的蔬果製成了冰品！
傳達日本農家的用心與青果mikoto屋的經營理想
「一樣米養百種人，蔬菜的個性也各不相同，賣相好的蔬菜固然有魅力，可是我覺得蔬菜不能只看外表和形狀，店裡應該陳列更多種蔬菜。」這話出自「青果mikoto屋」的老闆鈴木鐵平。他和高中同學、旅伴兼負責進貨的山代徹，從以前即一起從事「行腳蔬果商」，單憑著一台露營車親自跑到全國的農家，經營移動販賣的蔬果店。日本食物浪費的原因之一，與賣相差的蔬菜有關，目前日本為了簡化流通、出貨、交易的流程，從根本上對蔬菜採取了很嚴格的標準，只有賣相好的才賣得出去。鈴木與山代在無數的農家目睹了無法進到市場而被丟棄的蔬菜，於是他們直接與對方簽約，救回要被丟棄的蔬菜，並在全國各地傳遞農家悉心呵護作物的愛和故事，成為農家與消費者之間的橋梁。
今年2月，他們在老家橫濱市青葉台開了實體店面「Micotoya House」。為什麼全國趴趴走的他們想在一個固定的地方安身呢？「在這個時代，我們這種小買賣已經可以自由發揮了，我看到許多人在日本各地跑，他們的夥伴也都與在地的人產生了連結，我們希望能像他們一樣，在自己的家鄉創造一個可以輕鬆來走走逛逛的『港口』。」希望終結剩食的他們，又面臨了更進一步的挑戰，就是想用賣剩的蔬菜自製冰淇淋。「要怎麼樣才能讓剩食不再是剩食……一開始我們想的是醃漬物，可是卻希望用不同角度，以更簡單的方式推廣出去，最後就想到了冰淇淋。」他們構思了無數種食譜，試做過的品項超過95種，而且除了蔬菜，身邊各種可以再利用的剩食也自動找上了門。「很多人是為了冰淇淋而來，也有人吃了冰淇淋後，即買了使用的蔬菜原料，冰淇淋成為客人認識日本農家的契機，還傳遞了我們與農家的理念，真是王者般的存在。」
欲丟棄食材搖身一變為魔法冰淇淋
這裡有一些冰淇淋少見的食材，比如說洋蔥和山茼蒿，這些口味讓人看了相當好奇。「三小福」是迷你size的小球形冰，附上硬幣形狀的甜筒餅乾，700日圓，照片裡是草莓牛奶巧克力碎片、月桂橄欖油和西洋菜這3種口味。
常被忽略的剩食也能起死回生
這個口味使用的是宮城縣「Fattoria AL FIORE」的酒廠提供的紅酒糟粕，零剩食的「mikoto屋」製作的冰淇淋得到周遭的注目之後，現在還會有人來問他們需不需要濃縮咖啡渣和泡過的紅茶。
更認識蔬菜的脈絡，才能選作為好食材
他們用的材料幾乎都是賣剩和賣相差的蔬菜，甜菜和河內晩柑這種平常很少見到的稀有蔬果，做成冰淇淋之後也晉升為主角了。正因為是蔬果店，更能善加利用蔬果商的品味與技能開發冰淇淋。
冰淇淋的靈魂！酥酥脆脆的甜筒也要自己做
他們用冰淇淋脆皮機，1小時細心烤出30片無麩質的純素食甜筒。還與有來往的米農合作，用米農送來的粉狀米、做精米去除的米糠和黃豆粉混在一起做成餅皮，吃起來又香又輕盈。
這次的受訪者是……
山代徹（左）、鈴木鐵平（右）／經營沒有實體店面的「行腳蔬果商」，從2010年開始進行移動式的蔬果販賣。今年2月在老家青葉區梅之丘開了「Micotoya House」。現在他們依然在全國農家趴趴走，推廣蔬菜與蔬菜生產者的理念。
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Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部
shop information 在「青果mikoto屋」起步的第10年，「Micotoya House」於今年2月開張。除了是蔬果店、定期販賣蔬菜的出貨地，也同時開設冰淇淋店。商店建在隆起的山丘上，紅磚牆是最大指標，從東急田園都市線藤之丘車站徒步10分鐘。
■神奈川縣橫濱市青葉區梅之丘7-8
■045-507-3504
■11：00～18：00，週三、四公休
■神奈川縣橫濱市青葉區梅之丘7-8
■045-507-3504
■11：00～18：00，週三、四公休
