吃過結合羊奶和海鮮製作的麵包嗎?推出奇蹟般美味的新款麵包,就來自東北岩手縣的「POST BAKERY」!

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池田浩明(いけだ・ひろあき)
麵包實驗室主理人,撰有大量麵包主題文章、亦舉辦麵包主題活動的「麵包宅」。著有《讓吐司更美味的99道魔法》、《全日本麵包圖鑑 這個麵包超厲害!》等。
 
photo & text : Hiroaki Ikeda Translation:俊傑

岩手縣宮古市在地麵包店製作的奶油麵包,最近怎麼吸引了這麼多鎂光燈關注?原來是因為他們打破了既定印象,選用羊奶製作麵包和奶油;麵包的香氣如此馥郁,尾韻卻顯得溫和。推出這樣前所未見的麵包,在訂購食品界投下一顆震撼彈的人,就是佐藤一平。

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「幸福乳業」的羊農鞠古武士(左)、製作人佐藤一平(右)。
佐藤一平原本跟著杉窪章匡主廚工作,負責管理東京人氣麵包店「365日」、「JUNIBUN BAKERY」,但他一直都希望能夠親自擔任製作人,在日本各地創辦麵包店。因此他試圖運用這些年來累積的技術,協助全日本生產優質食品的生產者。「麵包是一種媒體,而且幸運的是,最近麵包很有話題性。所以我想藉由麵包這個載體,來推廣在地食材,也就是各地好東西的價值。」

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羊奶法國麵包240日圓。
佐藤在茫茫人海中,看上了宮古市的「幸福乳業(しあわせ乳業)」。他們採放牧方式,不使用進口飼料,讓山羊在山中健健康康成長。由於山羊的產乳量不多,所以羊奶也相當珍貴。「我大吃一驚,沒想到世上還有這樣的動物乳,如果麵包中大量使用這種羊奶肯定會很好吃。」於是佐藤深入宮古市實地勘察,又於壽司店發現當地海產鮮美有加,便決定用麵包來推廣三陸地方的海產和山產。

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扇貝吐司(右)350日圓、鹽味海膽奶油麵包(左)380日圓,這些都是結合了當地海鮮和羊奶的麵包。
「鹽味海膽奶油麵包」結合烤海膽和奶油,吃起來彷彿海膽奶油義大利麵;「扇貝吐司」像是用羊奶白醬裹住扇貝的巧達濃湯;「海鞘麵包」則是先用檸檬浸泡海鞘去除腥味,再與羊奶白醬結合。這些麵包堪稱羊奶×海鮮的奇蹟共演,清爽的口感也讓三陸海產美味更上一層樓。

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店內一景。
佐藤厲害的地方不只是自己做麵包的手藝,他還有辦法將最先進的技術整理成一套準則,輔導新進員工迅速成為即戰力,創造在地工作機會。「現在一大堆年輕人都潛力無窮呢!」他將地方特展推廣至全國的過程時,也於各地栽培出新的麵包職人。相信有佐藤一平在,日本的麵包水準也會愈來愈高。

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池田浩明(いけだ・ひろあき)
麵包實驗室主理人,撰有大量麵包主題文章、亦舉辦麵包主題活動的「麵包宅」。著有《讓吐司更美味的99道魔法》、《全日本麵包圖鑑 這個麵包超厲害!》等。
 
photo & text : Hiroaki Ikeda Translation:俊傑
shop information
〈POST BAKERY〉
麵包以「幸福乳業」的羊乳為主軸,店裡亦有吧台座位區,可以坐下來享用羊奶和麵包。店裡也販售不少雜貨。
■岩手縣宮古市末廣町 7-29
■10193-65-8839
■09:00~18:00,週一公休
■4席

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