將NG食材發揮淋漓盡致!這些廢棄食品再造的甜點比想像中的美味一百倍

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Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌,主要介紹日本流行生活型態,Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神,提案如何享有舒適生活與品味,並不忘提供旅遊與美食趨勢,也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部
明明從小就被教導「要珍惜食物」的觀念,但實際上日本卻是食物浪費大國。我們不能只把重點放在「不丟棄」,應該從購買的環節就開始改變。日本處理廢棄食品的方式幾乎都是焚化,但廚餘有將近八成都是水分,因此焚化時排放的二氧化碳也相當驚人。選購標榜減少食物浪費的產品,也是響應淨零碳排的一種行動。而且最近大家都說,這類食品往往對味道也特別講究。

廢棄食品也能做成甜點或啤酒

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推行廢棄食品Upcycle的食品公司Foodtec,運用國產麵包邊角料與日本阿爾卑斯天然水釀造富含永續精神的啤酒。釀造過程極力避免浪費不必要的資源與能源,也不添加任何化學物質,給酵母必要的時間慢慢作用,細心釀出每一批啤酒。這款啤酒喝起來香氣十足,口感清爽無負擔,適合搭配各式各樣的餐點。330mℓ 6瓶3,740日圓。(CRUST JAPAN hello@crustjapan.com)
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製作醬油時,有一道工序是壓榨醬油醪,而榨完後剩下來的東西就是醬油粕。醬油粕含有大量乳酸菌、麴菌、酵母等當初用來發酵的微生物,而且也殘留醬油醪濃郁的味道與香氣。福岡縣糸島市的醬油廠商靈機一動,將這些充滿美味潛力的副產物拿去乾燥,混合柴魚和芝麻後做成了香鬆。這款香鬆可以撒在玉子燒、和風義大利麵、馬鈴薯沙拉上增添風味。如果撒在熱呼呼的白飯上,更是教人忍不住一口接一口將飯扒進嘴裡。香鬆一包60g 583日圓(滿醬油製造元|call 03-6825-3733)
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這款乳酪蛋糕所使用的白乳酪,是生產有機奶油時的副產品。生乳只有3%的量可以做成奶油,剩餘的脫脂奶最後通常都是直接倒掉。然而洋菓子工房葡萄樹反倒善加利用這些「剩下的東西」做成Hazico系列甜品,其中一款就是照片上風味濃郁的乳酪蛋糕。蛋糕裡增添口感變化與清爽度的糖漬柚子皮也使用了無化肥栽種的金澤柚子,而且是榨完汁後剩下的果皮來製作。至於包裝部分,他們也拒絕使用塑膠產品。乳酪蛋糕Hazico 2,484日圓(洋菓子工房葡萄樹 https://www.budoo-shop.jp/)

NG產品及邊角料不僅美味還可以解救食物浪費的問題

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「鎌倉紅谷的頭號招牌商品「核桃子」是夾著滿滿焦糖核桃的奶油餅乾。餅乾生產過程,總會有些邊邊角角的地方被切掉,現在他們也將這些邊角料裝袋,並以3袋為一份於網路上限定販售。這些邊角料的餅乾大多比標準產品還要脆口,可以享受到不一樣的口感。邊角料因撇除了送禮用途,包裝也比較簡易。核桃子邊角料 3袋一組約310g 3,240日圓(鎌倉紅谷 0120-900-466)、密封罐1,320日圓(LABOUR AND WAIT TOKYO 03-6804-6448)
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蔬菜的總產量之中大約有3成因未達可販賣標準而遭到丟棄。可是蔬菜和人類一樣,都擁有自己的個性。未達販賣標準(NG)並不等於難吃或已經腐爛……東京的代官山青果店因為不忍這些蔬菜就這麼被丟棄,決定開始販賣明白記載生產者資訊的美味蔬果組合包。消費者不僅能認識生產者,還可以用更優惠的價格買到滋味迷人的蔬菜。購買組合包的樂趣是可以挑戰吃吃看自己不熟悉的蔬菜,而且不同季節也能吃到不同的蔬菜。大袋裝498日圓(代官山青果店 03-5860-6736)
photo : Akiko Baba styling : Nami Kagiyama text : Miho Arima edit : Nao Yoshida cooperation : UTUWA Translation:俊傑
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