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Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
Translation：俊傑
有一群新世代和菓子職人，正為老字號和菓子舖雲集的京都帶來一股新氣象。因此這一次Hanako以「京都與和菓子」為主題，訪問兩間風格截然不同的新生代和菓子店；一間是以經典取勝的「丸中抱柏」，另一間則是善用時令果與香草講故事的「菓子屋nona」。 首先訪問到的是「丸中抱柏」的和菓子職人──西森敬祐師傅。
我希望這間店能成為眾人心中和菓子的故鄉
「丸中抱柏」是京都一間親民的小和菓子舖，店內既有日常小點心，也有精緻細膩的上生菓子。西森敬祐師傅過去就讀甜點職校期間即走訪各處品嚐和菓子，後來他也輾轉待過各大名店，先是任職於自己很喜歡的「老松」，再來因為希望參與製作端轉而進入「龜屋良長」，接著又為了將和菓子的基本技術「包餡」磨得比任何人都要爐火純青而轉入「出町雙葉」（出町ふたば）；經過15年的歷練，他終於在2021年1月開了自己的店。西森師傅期許這間和菓子舖能與在地緊密連結，固定提供適合平時吃的點心，但也不忘準備一些玲瓏的品項。
生於1985年的西森師傅對這間店的期許是：「我希望這間店能成為和菓子的故鄉，當大家講到京都和菓子舖時，第一個就會想到這裡。」上圖的「餡衣餅」在日本習俗上於土用日吃的傳統和菓子。下圖為店裡的銅鑼燒，共有2種口味：紅豆餡、手亡豆（白色菜豆），1個230日圓。
他提到：「京都人的生活與和菓子的距離很近，幾乎是密不可分，人人都知道哪個日子、哪個時節要上店家買什麼樣的和菓子，所以我自己在做和菓子的時候也很注重季節感。」
「丸中抱柏」的3大招牌為：黑豆大福、薯蕷甜包、糰子，此外也會順應季節推出萩餅、柏餅等限時品項；這些和菓子絕不矯揉造作，每一份都是用心的結晶，而且充滿溫馨的滋味。
「最近很多店家喜歡在和菓子的外觀或材料上做一些新奇的實驗，但我比較重視基本，想用傳統和菓子闖出自己的一片天。單就紅豆餡的部分來說，現代用的紅豆品質和以前不一樣，所以也不能傻傻依循古法，必須思考怎麼樣調整才能重現傳統的味道。」西森師傅也很重視同業之間的聯誼，因此時常與其他同輩和菓子職人交流製作技術與材料的運用，看樣子他這股年輕的能量，即將為京都和菓子界挹注全新的活力。加了砂糖的柔軟大福搭配蜜黑豆，做成甜味溫潤的招牌黑豆大福，1顆290日圓。
我希望這間店能成為眾人心中和菓子的故鄉
「丸中抱柏」是京都一間親民的小和菓子舖，店內既有日常小點心，也有精緻細膩的上生菓子。西森敬祐師傅過去就讀甜點職校期間即走訪各處品嚐和菓子，後來他也輾轉待過各大名店，先是任職於自己很喜歡的「老松」，再來因為希望參與製作端轉而進入「龜屋良長」，接著又為了將和菓子的基本技術「包餡」磨得比任何人都要爐火純青而轉入「出町雙葉」（出町ふたば）；經過15年的歷練，他終於在2021年1月開了自己的店。西森師傅期許這間和菓子舖能與在地緊密連結，固定提供適合平時吃的點心，但也不忘準備一些玲瓏的品項。
生於1985年的西森師傅對這間店的期許是：「我希望這間店能成為和菓子的故鄉，當大家講到京都和菓子舖時，第一個就會想到這裡。」上圖的「餡衣餅」在日本習俗上於土用日吃的傳統和菓子。下圖為店裡的銅鑼燒，共有2種口味：紅豆餡、手亡豆（白色菜豆），1個230日圓。
他提到：「京都人的生活與和菓子的距離很近，幾乎是密不可分，人人都知道哪個日子、哪個時節要上店家買什麼樣的和菓子，所以我自己在做和菓子的時候也很注重季節感。」
「丸中抱柏」的3大招牌為：黑豆大福、薯蕷甜包、糰子，此外也會順應季節推出萩餅、柏餅等限時品項；這些和菓子絕不矯揉造作，每一份都是用心的結晶，而且充滿溫馨的滋味。
「最近很多店家喜歡在和菓子的外觀或材料上做一些新奇的實驗，但我比較重視基本，想用傳統和菓子闖出自己的一片天。單就紅豆餡的部分來說，現代用的紅豆品質和以前不一樣，所以也不能傻傻依循古法，必須思考怎麼樣調整才能重現傳統的味道。」西森師傅也很重視同業之間的聯誼，因此時常與其他同輩和菓子職人交流製作技術與材料的運用，看樣子他這股年輕的能量，即將為京都和菓子界挹注全新的活力。加了砂糖的柔軟大福搭配蜜黑豆，做成甜味溫潤的招牌黑豆大福，1顆290日圓。
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Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
Translation：俊傑
shop information 這間和菓子舖販賣許多國民和菓子，還有一些精緻的上生菓子，其中賣最好的品項是黑豆大福。西森師傅會順應季節、節氣製作不同的和菓子，偶爾也會投出一些有趣的變化球，例如山葵荻餅。
■京都府京都市右京區西院平町21
■075-748-9650
■09：00〜18：00，週二公休，另可能臨時公休
〈丸中抱柏 〉（まるに抱き柏 ）
■京都府京都市右京區西院平町21
■075-748-9650
■09：00〜18：00，週二公休，另可能臨時公休
