司康是咖啡的好搭擋,在東京明治神宮前咖啡館「THE LOCAL TOKYO」,品味歡樂的甜點時光

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Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌,主要介紹日本流行生活型態,Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神,提案如何享有舒適生活與品味,並不忘提供旅遊與美食趨勢,也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部

雖然甜點是咖啡時光不可或缺的好拍檔,但也不是只要是甜食就適合搭配咖啡。為了探究咖啡與甜點之間的黃金組合,我們將目光聚焦在咖啡歷久不衰的幾個好搭檔──可麗露、司康、甜甜圈、和菓子、布丁等。今天我們的目標是以司康聞名的「THE LOCAL TOKYO」,來自蘇格蘭的傳統糕點司康,原本是英式下午茶的知名茶點,如今又是因為什麼原因而成了咖啡的好拍檔呢? 

樸實無華的麵團加上一點點的變化,就能搭配風格百變的咖啡 

ストロベリーココアスコーン500円。外はサクッと中はふわりとした焼き具合。無塩発酵バターとあんこの濃厚さに加えたイチゴの酸味がアクセント。
草莓可可司康500日圓,表面酥鬆、內部柔軟的司康,無鹽發酵奶油與紅豆夾心的風味濃郁,草莓的酸味則增添了一分清爽。 
司康的作法其實非常單純,混合麵粉、奶油、砂糖、蛋、牛奶之後進烤箱就完成了。雖然很多人對司康的印象,應該是英式下午茶中需要抹上大量凝脂奶油和果醬再吃的原味糕餅,不過它其實是源自蘇格蘭的傳統點心。甜點師長濱法子與我們分享:「司康在大眾眼中往往是配紅茶的茶點,不過正因為味道樸實,所以可塑性很高,也很適合搭配各式各樣類型的咖啡。」 

毎日用意するスコーンはプレーンとココアの2種。チーズケーキや、プルドポークバーガーなど軽食もあり。
原味與可可口味的司康都是每日現做,另外也提供起司蛋糕、手撕豬肉堡等其他輕食。 
「THE LOCAL TOKYO」是網路公司「Good Coffee」的直營咖啡店,這間公司架設了一座專門介紹日本各地咖啡店的線上指南網站;而他們的直營店除了賣自家配方咖啡之外,也會以2個月為一期挑選不同烘豆所的咖啡放入豆單,並配合咖啡風味設計不同口味的司康。比如主張酸味的淺焙咖啡,可以搭配加了新鮮水果的司康,享受不同酸味之間的調和。深焙咖啡則適合搭配奶油與鮮奶油等乳製品風味飽滿的司康。 

パティシエの長浜さん。
甜點師長濱法子
長濱法子自認是咖啡與司康的愛好者,她反覆研究怎麼樣的麵團最美味,最後決定在低溫狀態下混合麵團,盡可能減少筋性產生,做出酥鬆的質地。司康層出不窮的變化,也是受到咖啡多變風貌的刺激而誕生的禮物。 


〈THE LOCAL TOKYO〉

THE LOCAL TOKYO原本是位於澀谷的一間小小咖啡站,2020年12月遷至現址重新開幕。除了來自「All Seasons Coffee」的招牌咖啡豆,也會與各地烘豆所合作提供他們當季的配方豆,並以最適當的溫度與器皿、在最佳狀態下萃取咖啡。 
■東京都澀谷區神宮前5-30-3 New Art大樓2F 
■03-3409-8227 
■12:00~18:00,週四公休 
■9席

摘自Hanako1208號/photo : Eriko Matsumoto (MICHELLE, JOE TALK COFFEE, PARLORS, CREIL), Michi Murakami, Yoshiko Watanabe (woven) text : Kimiko Yamada, Mako Yamato (woven) edit : Kana Umehara Translation:俊傑 
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