咖啡與和菓子其實是絕配!品嚐京都「woven」特製和菓子,巧妙襯托咖啡香

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Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌,主要介紹日本流行生活型態,Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神,提案如何享有舒適生活與品味,並不忘提供旅遊與美食趨勢,也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部

雖然甜點是咖啡時光不可或缺的好拍檔,但也不是只要是甜食就適合搭配咖啡。為了探究咖啡與甜點之間的黃金組合,我們將目光聚焦在咖啡歷久不衰的幾個好搭檔──可麗露、司康、甜甜圈、和菓子、布丁等。因此這一回專程來造訪的,是位於京都的咖啡館「woven」。

襯托出咖啡烘焙特色的羊羹

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【和菓子】和菓子配咖啡已經逐漸成為顯學。羊羹、練切、最中、黃豆粉棒,都是能與咖啡相互烘托優點的好拍檔。

拱形的門後,有一座僅有6個座位的吧台,這裡是「woven」,一間能讓你短暫拋開日常生活的咖啡館。「woven」主打自製和菓子,搭配濾紙手沖與法蘭絨手沖的中、深焙咖啡。

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「woven」的老闆神原知聖,與我們分享他初見咖啡搭配和菓子的回憶:「我以前開快閃咖啡攤的時候,就有想過要提供一些甜品,那時候有考慮西式糕點,但我想搭配看看自己喜歡的紅豆餡,而且京都的紅豆餡也算有名嘛。」基於這個想法,他拜託從事和菓子師傅的友人製作幾種不同的和菓子,用來搭配3種不同焙度的咖啡,就此打開了和菓子配咖啡的大門。「我發現和菓子竟然能襯托出我希望透過烘焙強調出的豆子特色,驚訝之餘也感覺有趣,之後便一頭栽進研究咖啡搭配和菓子的世界了。」

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但那位來自紐約的朋友後來回到美國,神原知聖只好自己捲起袖子學做和菓子。他說:「我覺得如果要結合每個季節的特色材料,像是水果、香料或茶葉,羊羹會是最合適的選項。」每一份羊羹用的紅豆都是他親手細心炊煮,再加入無花果、肉桂、黑豆、岩鹽等豐富材料,這些香氣隨著羊羹入口在嘴中擴散開來,餘韻綿長。而味道樸實的黃豆粉棒也撒上了小豆蔻和鹽巴調味,增添風味層次。這些小巧卻令人印象深刻的和菓子,都在「woven」等著你點杯咖啡,感受彼此搭配的美妙。

〈woven〉

去年3月才開幕的咖啡館,主要提供5~6種非洲豆。神原知聖表示他的咖啡「無論你喜不喜歡,都具有濃烈的特色」。除了提供單杯咖啡,也有2種咖啡嘗鮮組700日圓。咖啡豆每150g 1,000日圓起。

京都府京都市左京區岡崎西福川町2-17
10:00~18:30(週五、六~22:00),週日公休 
6席

摘自Hanako1208號/photo : Yoshiko Watanabe text : Mako Yamato edit : Kana

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