在東京品嚐經典正統的貝果!「BAGEL STANDARD」享用藏於平凡中的好口感

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Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌,主要介紹日本流行生活型態,Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神,提案如何享有舒適生活與品味,並不忘提供旅遊與美食趨勢,也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部

刻在心上的紐約貝果滋味

上 か ら 目 黒〈 玉 川 屋 〉の あ ん こ を 使 用 した、プレーン×さくらあんこクリーム チ ー ズ 4 6 0 円 ( 季 節 限 定 ) 、プ レ ー ン × ス モークサーモンクリームチーズ 520 円、 プ レ ー ン × 紅 茶 チ ェ リ ー 3 6 0 円 。
由上而下:夾著「玉川屋」紅豆餡的原味貝果×櫻花豆沙奶油乳酪460日圓(季節限定品項)、原味貝果×煙燻鮭魚奶油乳酪520日圓、原味貝果×紅茶櫻桃360日圓。
「BAGEL STANDARD」的店面今年1月遷至山手通,同時也將追逐「經典」貝果的排隊人潮帶了過來。當你一口咬下,會先感覺到貝果被牙齒一路擠扁,接著才溫柔地產生裂紋,最後乾脆斷開。這種彈力十足卻又不會太韌,做成三明治也很容易咬的口感,才是最正宗的紐約貝果。

製 造 風 景 。午 後 も 次 々 と ベ ー グ ル が 焼 き上がる。
準備進烤箱,下午也有一批接一批貝果出爐。
「BAGEL STANDARD」第3代老闆國分誠司過去跟著第2代老闆學習,完全繼承了這間店的技術。筆者親自嚐過,確實味道和以前一樣好,不對,口感甚至比以前更加溫柔。國分誠司本身也是一名園藝設計師,白天種花,晚上做貝果。

ベリーベリー 300 円、エブリ シ ン グ 3 0 0 円 、ポ ピ ー シ ー ド 2 7 0 円 。カ ゴ に入れられているのも NY っぽい。
berry & berry 300日圓、everything 300日圓、poppy seeds 270日圓,放在籃子裡販賣的模樣也很紐約風。
他說:「我在造園的時候,彷彿還能聽見花的心聲。比方說我澆水,漸漸地就會聽見植物在說話;當我移植樹木時,能感覺到樹木的開心。類似的情況在我做貝果時也會發生。」

オ ー ナーの国分誠司さん。自ら厨房に立つ。 3 . 製 造 風 景 。午 後 も 次 々 と ベ ー グ ル が 焼 き上がる。
老闆國分誠司,他也會親自進廚房製作貝果。
他每天帶著與酵母對話的心情,花時間、花工夫發酵麵團。雖然他每天工作的空檔都會吃自己家的貝果,每次都還是能吃得津津有味,這或許就是所謂「正宗」的魔力吧。「貝果是猶太人熟悉的重要糧食,所以必須維持它最根本的味道,我希望未來也持續製作這樣的貝果。」

〈BAGEL STANDARD〉

DMA-_MG_0128
堅持使用有機食材,重現紐約最原汁原味的平凡貝果。販賣窗口位於山手通路邊。
■東京都目黑區目黑3-8-6
■03-5938-0764
■11:00~17:00,週一、二公休

池田浩明(Ikeda Hiroaki)

麵包實驗室主理人,撰有大量麵包主題文章、亦舉辦麵包主題活動的「麵包宅」。著有《讓吐司更美味的99道魔法》、《全日本麵包圖鑑 這個麵包超厲害!》等。

photo : Kenya Abe text : Hiroaki Ikeda Translation:俊傑
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