不必開火的簡單食譜!超搭麵包和涼拌豆腐的「魩仔魚墨西哥酪梨醬」

navigator
Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌,主要介紹日本流行生活型態,Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神,提案如何享有舒適生活與品味,並不忘提供旅遊與美食趨勢,也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo:Mou Soejima text:Mutsumi Hidaka translation:俊傑

超適合配白酒的前菜

滿心期待出門解禁的日子,我決定挑戰那位鎌倉主廚的「好味道」。為窩居時光帶來樂趣的私房食譜大公開!這次我們要來介紹料理家副島Mou先生的「魩仔魚墨西哥酪梨醬」2011年冬天,副島先生在鎌倉車站東出口圓環旁一棟老舊大樓的2樓,開了間餐廳「Rendez-Vous des Amis」。當時開放客人站著喝酒的店家還屈指可數,而他藉由道地餐酒館料理搭配高品質紅酒,並歡迎站飲站食的風格,馬上掀起一陣話題。之後便受到在地老饕與酒客衷心的熱情支持。而副島先生這次要做的是一道帶有滿滿香草與辛香料風味的前菜。

使用相模灣的汆燙魩仔魚,還有他熟悉的佐島漁港現撈海鮮、湘南地區盛產的檸檬,打造最符合現在季節的清爽口味。酪梨綿滑又豐潤的質感中,加入汆燙魩仔魚的蓬鬆口感與鮮味,結合紫蘇葉新鮮的香氣,和冰到適飲溫度的白酒簡直是絕配。既不必開火,步驟也不複雜,製作時間僅需20分鐘左右。食譜設計對於平常不下廚的人也很親切。簡單小撇步就可以做出下酒小菜,大大豐富居家生活。

FotoJet-6-1536x1027
■材料(2人分)
酪梨…1顆
汆燙魩仔魚…6大茶匙
紫蘇葉…5片
新鮮檸檬汁…1大茶匙
鹽巴…適量
橄欖油…1大茶匙

■作法

1.在酪梨中央下刀,劃一圈後分成兩半,並取出種子。
2.用湯匙挖出酪梨果肉,並用叉子或其他器具大致搗碎,加入檸檬汁、鹽巴、橄欖油拌勻。

aa7259ffc43f9e3a84a04b3356b2c01e-768x513

【Point】

1.不同品牌的汆燙魩仔魚鹽分也不同,須注意鹹度。
2.將酪梨搗成抹醬狀。請選擇熟透的酪梨。保存做好的酪梨醬時,可以連種子一起放入並以保鮮膜緊密封口,避免接觸到空氣。這麼一來酪梨醬就不容易變色。

7b4cd87dce4979620ab5388b9e6e3f28-768x513
3.將切成絲的紫蘇葉和材料分量一半的汆燙魩仔魚加入2混合均勻。
4.盛盤,並灑上材料分量剩下的汆燙魩仔魚。

「魩仔魚墨西哥酪梨醬」完成

c69e4392ced8711da5f0246dca1c00d8-1536x1027
盛在硬麵包和涼拌豆腐上。也可以當作墨西哥夾餅的餡料。
navigator
Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌,主要介紹日本流行生活型態,Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神,提案如何享有舒適生活與品味,並不忘提供旅遊與美食趨勢,也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo:Mou Soejima text:Mutsumi Hidaka translation:俊傑

# hashtag