在東京發現獨一無二的丹麥麵包專賣店!「Lækker」主廚堅持將製作細節都做到最好

navigator
Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌,主要介紹日本流行生活型態,Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神,提案如何享有舒適生活與品味,並不忘提供旅遊與美食趨勢,也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部

水果三明治專賣店、咖哩麵包專賣店……現在有愈來愈多麵包店轉型成專精特定品項的專賣店,如同代官山這間甫開幕就引爆話題的「Lækker」,就是一間前所未有的「丹麥麵包專賣店」。

右 上 か ら 時 計 回 り に 、キ ャ ラ メ ル ノ ア 4 9 0 円 、あ ん バ タ ー 4 2 0 円 、テ ィ ラ ミ ス 5 3 0 円 。
口味自右上起順時鐘方向依序為焦糖核桃490日圓、紅豆奶油420日圓、提拉米蘇530日圓。
每一塊精緻的丹麥麵包,都是主廚全心全意下的美麗結晶。有的麵包上面擺著閃閃發亮的水果,有的則夾著奶油、紅豆餡、巧克力,表面再撒上白雪般的糖粉、淋上糖漿增添光輝,在吃之前已經令人大飽眼福。正式介紹「Lækker」之前,我想問問各位讀者,你最近到麵包店買丹麥麵包的時候,麵包上的水果是店家親自加工製作的,還是買半成品來擺上去的?大部分的店家應該都屬於後者吧。但也不能因此責備店家,因為就算只是一顆蘋果、一顆橘子、剝皮削皮也是一道工序。若一天需要加工幾十、幾百顆水果,每個都要仔細品嚐味道,然後塗上糖漿或醃漬……一般的麵包店如此繁忙,怎麼有辦法天天撥時間出來處理水果。

小出シェフ。
小出主廚。
右 上 か ら 時 計 回 り に 、 シナモンバナナ460円、紅まどんな 550円、苺のデニッシュ590円。
口味自右上起順時鐘方向依序為肉桂香蕉460日圓、紅麥當娜橙550日圓、草莓590日圓。
然而小出主廚卻無法妥協,他以前在當學徒時也經常不甘心地想:「明明只要再多費點工麵包就會更好吃,為什麼不這麼做?」那麼究竟如何才能打造一間絕對不偷吃步的麵包店呢?他的答案是開一間丹麥麵包專賣店。店裡需要準備的麵團就只有1個,就是丹麥麵包的麵團,省下來的心力得以投入其他讓麵包變得超好吃的超細膩工序。

DMA-_MG_0300
材料包含紅麥當娜橙與各種新鮮水果。
小出主廚總是在思考怎麼做才能讓客人吃到食材本身的美好,就以「紅麥當娜橙」來說,他希望保持原汁原味,所以不另外加工,倒是花了很多時間研究怎麼切才不會在吃的時候讓果汁流滿手。至於「栃乙女草莓」則因為質地過於嬌嫩,所以會事先進烤箱稍微烘烤一下,以免破壞丹麥麵包的質感。為了確保每一道工序都經過自己的手,小出主廚堅持一個人做所有的麵包,也盡可能親自接待客人,因為他希望能告訴客人麵包什麼時候吃、怎麼吃最好。另一方面,他也希望直接聽到客人的回饋。這裡每一個麵包,徹頭徹尾都是全神貫注、獨一無二的作品。

〈Lækker〉

■東京都澀谷區代官山町9-7 Sunview Heights代官山1F
■10:00~售完打烊
■週二、三公休(國定假日照常營業),亦可能臨時公休


photo : Kenya Abe text : Hiroaki Ikeda Translation:俊傑
navigator
Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌,主要介紹日本流行生活型態,Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神,提案如何享有舒適生活與品味,並不忘提供旅遊與美食趨勢,也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部

# hashtag