甜點也能萌萌的!料理達人教授零失敗技巧,輕鬆做出「萌斷面水果三明治」

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森崎繭香(Morisaki Mayuka)
甜點、料理研究家,擅長利用手邊材料變出輕鬆好料理。另外也設計了不少狗狗能享用的無添加寵物甜點。


​photo : Kenya Abe styling : Momoko Miyata illustration : Shapre text : Asami Kumasaka cooperation : gallery & cafe yaichi Translation:俊傑

「萌斷面」水果三明治近來在日本甜點圈掀起一波漣漪,已成為新興人氣甜點,因此對於許多想嘗試DIY的人來說,非常想嘗試在家試做看看。而且若能選用當季盛產的水果製作,當學會基本作法之後,還可以自行變化,切出屬於自己創意的「萌斷面」,吃起來也更可口。

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水果三明治最吸引人的地方,就在於拍起來超上相的甜美外觀。一般人可能會覺得要把水果三明治切得漂亮很不容易,不過甜點料理研究家森崎繭香說:「只要把握幾個重點,不習慣做甜點的人也可以切得很漂亮。漂亮的斷面取決於水果的擺放方式與切法,所以第一個重點是水果要擺在刀子的切割線上,第二個重點為鮮奶油需打硬一點,因為太軟的話會無力支撐漂亮的斷面。」因此料理達人森崎繭香要傳授2種「失敗率低、斷面模樣易想像」的三明治作法,成品不但好看,酸酸甜甜的水果結合清爽的優格鮮奶油,讓味道也充滿了和諧口感!「水果三明治的魅力在於能夠簡單營造優雅氛圍,既能當零嘴,又能當輕食。在這季節我會推薦用奇異果或芒果,想像成品的斷面,細心編排水果位置是製作時的一大樂趣呢。」

【Step1】製作優格鮮奶油

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■材料
(2人份/草莓三明治1個、葡萄三明治1個)
・鮮奶油…100ml
・希臘優格(無糖)…100g
・砂糖…2大茶匙

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1.盆中放入鮮奶油、砂糖,盆底浸泡冰水。

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2.將作法1打至九分發(質地紮實,撈起時尖角硬挺的程度)。

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3.加入希臘優格,攪拌拌勻。
【POINT】若無希臘優格,可用水切優格代替。
水切優格作法:盆上架一個濾網,濾網上鋪一張廚房紙巾,接著放上一般市售優格200g,放置於冰箱冷藏一晚,瀝除水分。

【Step2】準備水果

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■材料
・吐司(8片裝)…4片(草莓、葡萄口味將各用2片)

・Step1的優格鮮奶油…200g
・葡萄(無籽、可連皮吃的種類)…紅色4顆、綠色5顆
・草莓…6顆

水果三明治製作步驟

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1.砧板上鋪一張保鮮膜,先放1片吐司,抹上1/4量的優格鮮奶油。中央部分抹厚一點,邊緣部分留一點空間。

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2.【草莓口味】如照片所示擺上草莓。
【葡萄口味】如照片所示擺上葡萄。

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3.另一片吐司也像作法1一樣抹上優格鮮奶油。塗抹鮮奶油的那一面朝下,蓋到作法2上並輕輕按壓。

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4.用保鮮膜緊緊包住三明治,拿一枝油性簽字筆在預計裁切的地方畫上參考虛線。

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【POINT】包上保鮮膜後,先將吐司冷藏30分鐘靜置一下以便後續裁切。
冷藏後鮮奶油會再變硬一點,麵包也會吸收鮮奶油多餘的水分而變得濕軟,如此一來既好切,斷面也會很漂亮。

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5.包著保鮮膜的狀態下,切掉吐司邊。

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【POINT】不擅長切吐司邊的人,可以在塗抹鮮奶油之前就先切掉。
做成三明治後再切掉吐司邊的優點是可以切得比較整齊,但如果擔心切不好,塗抹鮮奶油之前就先切掉也OK。

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6.沿著保鮮膜上的參考虛線裁切,每切完一刀,就要擦掉刀子上的鮮奶油再繼續切。

經典不敗、無敵可愛的草莓三明治

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圓點花紋的雙色葡萄三明治

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森崎繭香(Morisaki Mayuka)
甜點、料理研究家,擅長利用手邊材料變出輕鬆好料理。另外也設計了不少狗狗能享用的無添加寵物甜點。


​photo : Kenya Abe styling : Momoko Miyata illustration : Shapre text : Asami Kumasaka cooperation : gallery & cafe yaichi Translation:俊傑

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