navigator 曾在出版社工作，後來開過越南餐廳，2006年開了點心店「foodmood」，提倡以健康的食材做點心，頗受好評，著有《中島志保紅豆餡甜點幸福滋味》。
Photo by長野陽一／長期拍攝日本島的攝影師，從事書籍、平面廣告、電視廣告的攝影，他料理照片的世界觀獨特，吸引了很多粉絲，著有集結食物攝影的書《長野陽一的美味肖像》。
中島志保
Photo by長野陽一／長期拍攝日本島的攝影師，從事書籍、平面廣告、電視廣告的攝影，他料理照片的世界觀獨特，吸引了很多粉絲，著有集結食物攝影的書《長野陽一的美味肖像》。
photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部
日本知名料理達人中島志保因為工作關係，造訪過許多特色咖啡館或甜點店，而這回吸引她注意的，是位在東京田園調布的「SAVEUR」。
店內除了以鮮奶油蛋糕、奶油裸蛋糕等類型的糕點深受顧客青睞之外，「胖卡龍」也是極具人氣的招牌。所謂「胖卡龍」是夾奶油餡的圓滾滾馬卡龍，很好入口，也適合搭配咖啡或茶飲享用，因此這回不藏私的大方提供食譜，在家就可以試做名店的知名甜食喔！
店內除了以鮮奶油蛋糕、奶油裸蛋糕等類型的糕點深受顧客青睞之外，「胖卡龍」也是極具人氣的招牌。所謂「胖卡龍」是夾奶油餡的圓滾滾馬卡龍，很好入口，也適合搭配咖啡或茶飲享用，因此這回不藏私的大方提供食譜，在家就可以試做名店的知名甜食喔！
自製「胖卡龍」，體驗一場法式下午茶
■材料（8個份）
蛋白……1顆份
白糖……30g
杏仁粉……35g
糖粉……40g
（奶油餡） 鮮奶油……140ml
白巧克力……60g
香草（可有可無）……少許
白糖……30g
杏仁粉……35g
糖粉……40g
（奶油餡） 鮮奶油……140ml
白巧克力……60g
香草（可有可無）……少許
■準備
・杏仁粉和糖粉需要先一起過篩。
■作法
1.蛋白倒進調理盆隔水加熱，同時用手持式攪拌器打發蛋白。起泡之後分4次加進白糖，每次都要攪拌。加熱到36度左右時取出調理盆，再繼續把蛋白打發到拿起攪拌器時，蛋白會產生尖角的程度。
2.加入杏仁粉和糖粉，用抹刀大致攪拌。攪勻之後，用抹刀在調理盆側面抹壓麵糊、擠出氣泡，等到撈起的麵糊滑落時會呈緞帶狀即可。
3.麵糊填入擠花袋，在鋪烘焙紙的烤盤上擠出16個直徑4.5cm的圓麵糊，室溫下靜置1小時，放到手指頭不會沾黏麵糊為止。
4.烤箱預熱180度2分鐘，馬上轉為130度將作法3放入烤13分鐘，然後拿出餅殼放在網子上冷卻。
5.切碎白巧克力，與40ml的鮮奶油一起裝進調理盆，隔水加熱到融化。接著加入剩下100ml的奶油，冷卻之後加入香草打發成奶油狀。
6.在兩片餅殼中夾入作法5餡料，放涼後即可享用。
2.加入杏仁粉和糖粉，用抹刀大致攪拌。攪勻之後，用抹刀在調理盆側面抹壓麵糊、擠出氣泡，等到撈起的麵糊滑落時會呈緞帶狀即可。
3.麵糊填入擠花袋，在鋪烘焙紙的烤盤上擠出16個直徑4.5cm的圓麵糊，室溫下靜置1小時，放到手指頭不會沾黏麵糊為止。
4.烤箱預熱180度2分鐘，馬上轉為130度將作法3放入烤13分鐘，然後拿出餅殼放在網子上冷卻。
5.切碎白巧克力，與40ml的鮮奶油一起裝進調理盆，隔水加熱到融化。接著加入剩下100ml的奶油，冷卻之後加入香草打發成奶油狀。
6.在兩片餅殼中夾入作法5餡料，放涼後即可享用。
navigator 曾在出版社工作，後來開過越南餐廳，2006年開了點心店「foodmood」，提倡以健康的食材做點心，頗受好評，著有《中島志保紅豆餡甜點幸福滋味》。
Photo by長野陽一／長期拍攝日本島的攝影師，從事書籍、平面廣告、電視廣告的攝影，他料理照片的世界觀獨特，吸引了很多粉絲，著有集結食物攝影的書《長野陽一的美味肖像》。
中島志保
Photo by長野陽一／長期拍攝日本島的攝影師，從事書籍、平面廣告、電視廣告的攝影，他料理照片的世界觀獨特，吸引了很多粉絲，著有集結食物攝影的書《長野陽一的美味肖像》。
photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部
