宅在家輕鬆料理正統異國風,印度「經典雞肉咖哩」食譜大公開,濃郁香氣保證胃口大開!

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Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌,主要介紹日本流行生活型態,Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神,提案如何享有舒適生活與品味,並不忘提供旅遊與美食趨勢,也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部
因疫情而全國三級警戒之際,無法在外用餐,使得在家料理已逐漸成為日常,長時間下來,每天都得絞盡腦汁思考今天要煮什麼才好,因此本篇特別介紹在家也能挑戰的鎌倉「職人美味」,邀請「ANAN(アナン)」第三代老闆巴拉茨・梅塔(Bharat Mehta),由專業廚師大方分享秘傳食譜「經典雞肉咖哩」的作法。任何對香料有興趣的人,在日本肯定都曾在外國食品雜貨店和百貨公司看過「ANAN」的香料&食譜組合包「咖哩書」。這款由第二代老闆阿南(Anan Mehta)於1970年代開發的產品至今依然長紅,讓正統印度咖哩走進日本家庭,堪稱印度咖哩推廣鏈金字塔頂端的存在。
巴拉茨不僅繼承了父親對香料的愛,更致力於宣傳「ANAN」百種香料、豆類、紅茶的健康效果。東日本大震災發生後,他曾參加免費供膳活動,這促使其後來創辦「女川咖哩Project」,並和日本各地合作舉辦活動,也於東京、鎌倉開設工作坊和料理教室。這次介紹的異國料理食譜,旨在幫助人們更親近香料,不要覺得正宗印度咖哩離我們很遙遠,只要跟著做一遍,將發現其實平常煮菜時使用孜然、薑黃、芫荽一點也不困難,重點在於讓油吸收香料的香氣,同時注意別把香料炒焦。只要掌握好這些小秘訣,除了咖哩之外,傳統印度家常醃菜和燉菜也難不倒你。

■材料

(4人分)
雞腿肉…500g
洋蔥…1顆
番茄…1顆
蒜泥…1小茶匙
生薑泥…1小茶匙
水…200ml
椰漿…400ml
香菜(粗剁)…1把
孜然(整粒)…1小茶匙
紅辣椒(整根)…1根
小荳蔻(整顆)…3粒
薑黃粉…1小茶匙
芫荽(胡荽)粉…1大茶匙
紅胡椒粉…1/2〜1小茶匙
油…3大茶匙
鹽…1又1/2小茶匙

■作法

1.準備一個深底鍋,鍋熱後倒入油並加入完整狀的香料(孜然、紅辣椒、小荳蔻),炒至冒泡後加入洋蔥末,開大火5分鐘至洋蔥炒透。接著加入蒜泥和生薑泥。2.加入番茄丁繼續拌炒2~3分鐘。3.放進粉狀的香料和鹽巴拌炒。
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4.再加入切成大塊的雞腿肉,表面煎熟後加水,煮至水滾冒泡後轉小火,蓋上鍋蓋悶煮10分鐘。【Point】孜然是咖哩的靈魂,由於很容易燒焦,所以烹煮時必須拿捏好溫度與時間。仔細觀察,孜然周圍開始冒出細小泡沫時,就表示煮得差不多了。

①洋蔥要炒成焦糖色,番茄要炒至水份全乾。
②加水時一定要分次少量加入。5.加入椰漿,再煮滾一次,最後可依個人喜好加入香菜。

「經典雞肉咖哩」上桌!

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這道雖然是非常基本的咖哩料理,卻也是最經典不敗的口味。

Profile/巴拉茨・梅塔(Bharat Mehta)

其祖父於1954年創立「ANAN(アナン)」,巴拉茨不僅積極開發新商品與開拓新業務,也擔任出差廚師、舉辦料理教室,同時也是印度料理探索集團「東京香料番長」會員之一。
photo:Mou Soejima text:Mutsumi Hidaka Translation:俊傑
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Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌,主要介紹日本流行生活型態,Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神,提案如何享有舒適生活與品味,並不忘提供旅遊與美食趨勢,也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部

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