吃出活力與好氣色,乳酸發酵美食流行中!運用漬物變化魚料理「檸香沙丁魚炒乳酸發酵高麗菜」,盡情享用日式風味

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Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌,主要介紹日本流行生活型態,Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神,提案如何享有舒適生活與品味,並不忘提供旅遊與美食趨勢,也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部
家裡廚房是不是堆滿了旅行時在當地購買的儲備食品,或是別人送來的伴手禮呢?也經常因放置過久而錯過了保存期限嗎?這些大家的日常問題我們聽到了,因此將陸續邀請多位料理研究家,分享如何使用日本各地儲備食品,居家生活時即能輕鬆做出美味的料理,以及製作時的重點與小訣竅。今天,料理研究家一之瀨敬要用岩手縣的「青三乳酸發酵高麗菜」,以其為食材設計食譜,只要稍作變化就能端出令人吮指回味的料理「檸香沙丁魚炒乳酸發酵高麗菜」。

使用的儲備食品…「青三乳酸發酵高麗菜」

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用長年於自家倉庫中培育的「乳酸菌」發酵國產高麗菜,而製成的德式酸菜,溫和的酸味容易搭配任何肉類料理和燉菜。130g322日圓(含稅)(青三0120-030-833,http://www.aosan.co.jp)【產自岩手縣(紫波郡紫波町)】
岩手縣是糧食自給率傲視日本各地的食材寶庫,自古以來也為了因應漫長的冬天,發展出豐富的醃漬食品保存技術。

■材料/2人份 

沙丁魚…2條
青三乳酸發酵高麗菜…1袋
檸檬…1/3顆
白酒…50ml
醋…1大茶匙
初榨冷壓橄欖油…2小茶匙
孜然…1小茶匙
鹽…適量
胡椒…適量

■作法

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1.沙丁魚去骨、清理且切成魚片後,灑上鹽、胡椒,放上檸檬片,再淋上醋,稍作醃漬。
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2.取一平底鍋中加入初榨冷壓橄欖油,開大火。將作法1放入鍋中先從魚皮面開始煎,檸檬片也要一起下鍋。
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【point】用紙巾擦去沙丁魚滲出的水分和多餘的油脂,可以大大減少魚腥味。
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3.魚皮煎至香脆後翻面,拿紙巾擦掉鍋中多餘的油。接著放入擠乾多餘水分的乳酸發酵高麗菜,再加入孜然、白酒輕炒。
【point】用紙巾擦去沙丁魚滲出的水分和多餘的油脂,可以大大減少魚腥味。
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「檸香沙丁魚炒乳酸發酵高麗菜」上桌

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乳酸發酵高麗菜的酸味帶來清爽舒服的口味。

這次與我們分享食譜的老師是……

一之瀨敬(Ichinose Kei)/從建築設計轉為飲食業,過去曾任鎌倉長谷知名餐廳「ESSELUNGA」的二廚、樓管,如今為自然葡萄酒酒吧「BeauTemps」的店長。
摘自Hanako1185號/photo:Chihiro Oshima text&edit:Kayo Yabushita Translation:俊傑
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