一咬滋味甜入心,居家自製「優格糖霜甜甜圈」,與親友共同分享百吃不膩的甜點之王吧!

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料理研究家山田英季、小池花惠共同經營的餐旅生活品牌。他們經常於媒體上分享食譜,也替餐飲店設計食譜,還策辦過許多推廣飲食樂趣的活動。除了自營網站,也推出許多著作,如《91道清冰箱料理》、《創意新配菜》(皆為暫譯)。

摘自Hanako1198號/photo : Wataru Kitao illustration(portrait): Yu Nagaba Translation:俊傑

只要掌握揉麵團和發酵的基本要領,就能在家DIY有甜點之王稱號的甜甜圈。若要做出漂亮的甜甜圈,油炸時有幾個小技巧需要注意,可以跟著這份食譜的作法一步一步來,不僅立刻上手,還能體驗在家享用熱騰騰現做甜甜圈的美好時光。

■材料/12人份

料理時間:約130分鐘〈甜甜圈麵團〉
・高筋麵粉…………240g
・低筋麵粉…………60g
・原蔗糖……………45g
・鹽…………………5g
・乾酵母……………5g
・蛋黃………………2顆分
・水…………………80㎖
・無糖優格…………100g
・奶油………………45g・炸油………………適量
・細白砂糖…………適量

■準備

・磅蛋糕模內部抹上適量的奶油(額外準備)。
・先混合水和優格,放入微波爐以600W的火力加熱20~30秒,加熱至溫熱但不燙的程度。

・低筋麵粉和高筋麵粉過篩備用。

■作法

1.將奶油以外的材料放入料理盆中,以矽膠刮刀拌勻。攪拌時刮刀可以往盆邊擠壓,將所有材料確實混合。

2.在砧板或工作檯上撒一層手粉(額外準備),將作法1的麵團移到砧板上開始搓揉。用掌根推開麵團後再摺疊起來,一直重複這樣的動作約2分鐘。

3.在作法2的中央壓出一個凹槽,放入奶油。接著再揉5~7分鐘,揉到表面呈現光滑狀。

4.將作法3放回料理盆中,包上保鮮膜,放在溫暖的地方或發酵模式的微波烤箱裡,發酵40~50分鐘。

5.待麵團發至2倍大後,用掌根輕壓麵團排氣。

6.輕輕將作法5搓圓,小心別壓壞。接著盆子蓋上濕布,再靜置20分鐘。

7.將作法6分成12等分,每一分都搓成圓球,接著用食指在麵團中央穿出一個洞,再將兩根食指穿入洞中,轉出甜甜圈的形狀(圖片1)。

1-2
圖片1
8.每個甜甜圈麵團各自用一張烘焙紙墊著,包上保鮮膜後於室溫下靜置30~40分鐘發酵。接著為避免破壞甜甜圈的形狀,可以捏著烘焙紙將麵團滑入油鍋(油溫170度),待麵團下鍋後再輕輕抽開烘焙紙(圖片2)。

2-2
圖片2
9.適時翻面,並用筷子旋轉甜甜圈。油炸約2分鐘起鍋(圖片3),再撒上細白砂糖即可。

3-2
圖片3

完成!

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摘自Hanako1198號/photo : Wataru Kitao illustration(portrait): Yu Nagaba Translation:俊傑

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