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Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部
生活中有太多美食可以選擇了，但最令人意猶未盡的味道，也許還是從小吃到大、最熟悉懷念的經典小點！由日本知名料理家山田英季以及甜點家中島志保，兩人各自分享甜點食譜，即使是新手也不需要擔心，只要跟著步驟，在家也能做出美味的下午茶。快學起來，下回當朋友來家中作客時，也可以一起享用。這回就跟著我們一起進入烘焙世界吧！
1.下午茶的好選擇！美味香甜的「玉米磅蛋糕」
■材料 （磅蛋糕模1個的份量）
蛋……2顆
粗糖……30g
鮮奶油（乳脂含量42%以上） ……100g【A】
玉米粉……50g
低筋麵粉……50g
泡打粉……1小匙
鹽……1/4小匙
奶油、楓糖漿……適量
■事前準備
磅蛋糕模內鋪好烘焙紙，烤箱預熱180度。
■作法
1.將鮮奶油與砂糖加入盆中，用打蛋器打發至能豎起柔軟尖角的程度。接著將兩顆蛋分開打入，每打入1顆就先拌勻1次。。
2.將材料A混合均勻後，過篩加入盆中，以刮刀拌勻至看不見任何粉末為止。
＊過度攪拌麵糊會消氣，所以確認已經看不見粉末後即可停止攪拌。
3.麵糊倒入模具，送入180度的烤箱烘烤10分鐘，接著轉至170度繼續烤25分鐘即完成。蛋糕涼掉之後若要重新加熱，可以先用微波爐微波20秒，再用烤麵包機烤30秒。
蛋……2顆
粗糖……30g
鮮奶油（乳脂含量42%以上） ……100g【A】
玉米粉……50g
低筋麵粉……50g
泡打粉……1小匙
鹽……1/4小匙
奶油、楓糖漿……適量
■事前準備
磅蛋糕模內鋪好烘焙紙，烤箱預熱180度。
■作法
1.將鮮奶油與砂糖加入盆中，用打蛋器打發至能豎起柔軟尖角的程度。接著將兩顆蛋分開打入，每打入1顆就先拌勻1次。。
2.將材料A混合均勻後，過篩加入盆中，以刮刀拌勻至看不見任何粉末為止。
＊過度攪拌麵糊會消氣，所以確認已經看不見粉末後即可停止攪拌。
3.麵糊倒入模具，送入180度的烤箱烘烤10分鐘，接著轉至170度繼續烤25分鐘即完成。蛋糕涼掉之後若要重新加熱，可以先用微波爐微波20秒，再用烤麵包機烤30秒。
編輯部Talk：來自知名甜點師中島志保的美味配方，玉米麵包口感外酥內軟，還帶著淡淡的玉米香甜，超適合當早餐或點心。玉米麵包剛出爐時最好吃，別忘了趁熱切片，再放上1塊奶油享受一番。
摘自Hanako1202號／Photo：Nagano Yoichi Text：Nakashima Shiho Translation：俊傑2.百吃不膩的甜點之王「優格糖霜甜甜圈」
■材料／12人份
料理時間：約130分鐘〈甜甜圈麵團〉
高筋麵粉…………240g
低筋麵粉…………60g
原蔗糖……………45g
鹽…………………5g
乾酵母……………5g
蛋黃………………2顆分
水…………………80㎖
無糖優格…………100g
奶油………………45g
炸油………………適量
細白砂糖…………適量
■事前準備
1.磅蛋糕模內部抹上適量的奶油（額外準備）。
2.先混合水和優格，放入微波爐以600W的火力加熱20～30秒，加熱至溫熱但不燙的程度。
3.低筋麵粉和高筋麵粉過篩備用。
■作法
1.將奶油以外的材料放入料理盆中，以矽膠刮刀拌勻。攪拌時刮刀可以往盆邊擠壓，將所有材料確實混合。
2.在砧板或工作檯上撒一層手粉（額外準備），將作法1的麵團移到砧板上開始搓揉。用掌根推開麵團後再摺疊起來，一直重複這樣的動作約2分鐘。
3.在作法2的中央壓出一個凹槽，放入奶油。接著再揉5～7分鐘，揉到表面呈現光滑狀。
4.將作法3放回料理盆中，包上保鮮膜，放在溫暖的地方或發酵模式的微波烤箱裡，發酵40～50分鐘。
5.待麵團發至2倍大後，用掌根輕壓麵團排氣。
6.輕輕將作法5搓圓，小心別壓壞。接著盆子蓋上濕布，再靜置20分鐘。
7.將作法6分成12等分，每一分都搓成圓球，接著用食指在麵團中央穿出一個洞，再將兩根食指穿入洞中，轉出甜甜圈的形狀（圖片1）。
料理時間：約130分鐘〈甜甜圈麵團〉
高筋麵粉…………240g
低筋麵粉…………60g
原蔗糖……………45g
鹽…………………5g
乾酵母……………5g
蛋黃………………2顆分
水…………………80㎖
無糖優格…………100g
奶油………………45g
炸油………………適量
細白砂糖…………適量
■事前準備
1.磅蛋糕模內部抹上適量的奶油（額外準備）。
2.先混合水和優格，放入微波爐以600W的火力加熱20～30秒，加熱至溫熱但不燙的程度。
3.低筋麵粉和高筋麵粉過篩備用。
■作法
1.將奶油以外的材料放入料理盆中，以矽膠刮刀拌勻。攪拌時刮刀可以往盆邊擠壓，將所有材料確實混合。
2.在砧板或工作檯上撒一層手粉（額外準備），將作法1的麵團移到砧板上開始搓揉。用掌根推開麵團後再摺疊起來，一直重複這樣的動作約2分鐘。
3.在作法2的中央壓出一個凹槽，放入奶油。接著再揉5～7分鐘，揉到表面呈現光滑狀。
4.將作法3放回料理盆中，包上保鮮膜，放在溫暖的地方或發酵模式的微波烤箱裡，發酵40～50分鐘。
5.待麵團發至2倍大後，用掌根輕壓麵團排氣。
6.輕輕將作法5搓圓，小心別壓壞。接著盆子蓋上濕布，再靜置20分鐘。
7.將作法6分成12等分，每一分都搓成圓球，接著用食指在麵團中央穿出一個洞，再將兩根食指穿入洞中，轉出甜甜圈的形狀（圖片1）。
8.每個甜甜圈麵團各自用一張烘焙紙墊著，包上保鮮膜後於室溫下靜置30～40分鐘發酵。接著為避免破壞甜甜圈的形狀，可以捏著烘焙紙將麵團滑入油鍋（油溫170度），待麵團下鍋後再輕輕抽開烘焙紙（圖片2）。
9.適時翻面，並用筷子旋轉甜甜圈。油炸約2分鐘起鍋（圖片3），再撒上細白砂糖即可。
編輯部Talk：這款從小吃到大的經典小點心甜甜圈食譜，是來自料理研究家山田英季、小池花惠共同經營的餐旅生活品牌「and recipe」！製作甜甜圈的小訣竅就是，要掌握揉麵團與發酵的基本要領，在家也能DIY有甜點之王稱號的甜甜圈！若要做出漂亮的甜甜圈，不妨跟著這份食譜的作法一步一步來，不僅立刻上手，還能體驗在家享用熱騰騰現做甜甜圈的美好時光。
摘自Hanako1198號／photo : Wataru Kitao illustration（portrait）: Yu Nagaba Translation：俊傑 navigator
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Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部
