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Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部
在銀座，總有許多上好精品等著與你相遇。今天，不如就來份甜點午餐，享受輕鬆的午後時光吧。現在，銀座的鎂光燈都打在精緻餐廳的甜點上，尤其不能錯過今天介紹的2間店：「TROIS VISAGES」&「THE UPPER」。
1. 「TROIS VISAGES」甜點控不容錯過，國長亮平主廚的週六限定午餐
TROIS VISAGES的主廚國長亮平，曾待過米其林星級餐廳「Le Mange-tout」，跟著明星主廚谷昇學習9年。學成出師，終於開了這間親自坐鎮廚房的法式餐廳。
TROIS VISAGES現在最出名的品項，不外乎僅限週六供應的午餐。這份午餐是以甜點為主軸構成的套餐，即使不當午餐，當成下午茶享用也不錯。
乳清慕斯酸味溫和，穿插食用花瓣與香草的苦味點綴。
當天的第2道菜──沙巴雍焗烤白肉魚。沙巴雍甜醬也是常見的甜點材料之一。
先嘗嘗看餐點。TROIS VISAGES的餐點埋藏許多巧思，其食譜與技巧皆與後續上桌的甜點有所連結，發揮承先啟後的功效。例如乳清慕斯，用了帶酸味與苦味的當季野花與香草，裝飾成一盤華麗佳餚。
主廚選用的蔬菜來自日本各地，並與堅持不使用農藥、化肥的有機農園，如「苗目」農園合作；餐廳本身也栽種些許蔬菜。
甜點中也運用了各式有機蔬果，並採現點現做的形式，確保每一份食材在風味最佳的瞬間上桌（法文稱à la minute）。餐點之間，來點風味淡雅的和風水果果凍，清清味蕾，再接著享用熱騰騰的舒芙蕾，品嘗西洋水果鮮明的酸味，冷熱交替的溫度變化也帶來一番樂趣。套餐內幾道主甜點的創作靈感都來自雞尾酒，不只味道佳，香氣也馥郁。吃完套餐，最後再配壺茶，慢慢享用7種小蛋糕，好好享受閒談時光吧。
〈TROIS VISAGES〉
■ 東京都中央區銀座7-16-21 雲大樓1F
■ 12：00〜13：00LO（週六）、18：00〜20：00LO（週二〜週六）、外帶11：00〜15：00（週一〜五）
■ 週日、國定假日公休
■ 18席
■ 03-3544-5205
外帶品項提供丹麥吐司三明治、玉米麵包，都是適合日常食用的餐點。
1. 「TROIS VISAGES」甜點控不容錯過，國長亮平主廚的週六限定午餐
TROIS VISAGES的主廚國長亮平，曾待過米其林星級餐廳「Le Mange-tout」，跟著明星主廚谷昇學習9年。學成出師，終於開了這間親自坐鎮廚房的法式餐廳。
TROIS VISAGES現在最出名的品項，不外乎僅限週六供應的午餐。這份午餐是以甜點為主軸構成的套餐，即使不當午餐，當成下午茶享用也不錯。
乳清慕斯酸味溫和，穿插食用花瓣與香草的苦味點綴。當天的第2道菜──沙巴雍焗烤白肉魚。沙巴雍甜醬也是常見的甜點材料之一。先嘗嘗看餐點。TROIS VISAGES的餐點埋藏許多巧思，其食譜與技巧皆與後續上桌的甜點有所連結，發揮承先啟後的功效。例如乳清慕斯，用了帶酸味與苦味的當季野花與香草，裝飾成一盤華麗佳餚。
主廚選用的蔬菜來自日本各地，並與堅持不使用農藥、化肥的有機農園，如「苗目」農園合作；餐廳本身也栽種些許蔬菜。
甜點中也運用了各式有機蔬果，並採現點現做的形式，確保每一份食材在風味最佳的瞬間上桌（法文稱à la minute）。餐點之間，來點風味淡雅的和風水果果凍，清清味蕾，再接著享用熱騰騰的舒芙蕾，品嘗西洋水果鮮明的酸味，冷熱交替的溫度變化也帶來一番樂趣。套餐內幾道主甜點的創作靈感都來自雞尾酒，不只味道佳，香氣也馥郁。吃完套餐，最後再配壺茶，慢慢享用7種小蛋糕，好好享受閒談時光吧。
〈TROIS VISAGES〉
■ 東京都中央區銀座7-16-21 雲大樓1F
■ 12：00〜13：00LO（週六）、18：00〜20：00LO（週二〜週六）、外帶11：00〜15：00（週一〜五）
■ 週日、國定假日公休
■ 18席
■ 03-3544-5205
外帶品項提供丹麥吐司三明治、玉米麵包，都是適合日常食用的餐點。
2. 「THE UPPER」令人留連忘返的傳統法式甜點
當今國內外法餐主廚，愈來愈注重「回歸原點」的概念。丸之內的THE UPPER也不例外。這間2022年6月重新開幕的餐廳，核心概念為「巴黎街頭的輕鬆小酒館」，提供法國各地溫馨的傳統料理與甜點。
店裡常備7種左右的法國甜點，每種皆依照傳統食譜製作。照片最上方起順時鐘依序為東京蒙布朗1,200日圓、經典布丁600日圓、巴黎布雷斯特泡芙1,400日圓、巴巴蘭姆蛋糕900日圓。拿鐵1杯750日圓。
THE UPPER與當今餐飲界巨星、「亞洲50最佳餐廳」主廚高田裕介攜手合作。他們談到「現今法國廚界風行的美食學（Gastronomy），其實正奠基於他們在地的傳統料理」，也響應這份精神，將餐廳的品項焦點聚集在經典料理上。
供應的甜點也是以古典法式點心為主，如外觀獨特吸睛的蒙布朗、口感滑嫩的布丁、堅果風味交織焦糖苦韻的巴黎布雷斯特泡芙、加了蘭姆酒的巴巴蘭姆蛋糕。坐在露臺，感受秋風輕拂，來份飯後甜點，相信你也陶醉在幸福之中。
〈THE UPPER〉
■ 東京都千代田區丸之内1-3-4 丸之内TERRACE 10F
■ 11：30～15：30、17：00～22：00（週五～23：00、週六11：30～23：00、週日～22：00）週六跨週日夜間不休息。
■ 週一公休
■ 120席
■ 03-5962-9909
午晚餐皆提供單點，亦供應可自選菜色的套餐，價格3,300日圓起。
當今國內外法餐主廚，愈來愈注重「回歸原點」的概念。丸之內的THE UPPER也不例外。這間2022年6月重新開幕的餐廳，核心概念為「巴黎街頭的輕鬆小酒館」，提供法國各地溫馨的傳統料理與甜點。
店裡常備7種左右的法國甜點，每種皆依照傳統食譜製作。照片最上方起順時鐘依序為東京蒙布朗1,200日圓、經典布丁600日圓、巴黎布雷斯特泡芙1,400日圓、巴巴蘭姆蛋糕900日圓。拿鐵1杯750日圓。THE UPPER與當今餐飲界巨星、「亞洲50最佳餐廳」主廚高田裕介攜手合作。他們談到「現今法國廚界風行的美食學（Gastronomy），其實正奠基於他們在地的傳統料理」，也響應這份精神，將餐廳的品項焦點聚集在經典料理上。
供應的甜點也是以古典法式點心為主，如外觀獨特吸睛的蒙布朗、口感滑嫩的布丁、堅果風味交織焦糖苦韻的巴黎布雷斯特泡芙、加了蘭姆酒的巴巴蘭姆蛋糕。坐在露臺，感受秋風輕拂，來份飯後甜點，相信你也陶醉在幸福之中。
〈THE UPPER〉
■ 東京都千代田區丸之内1-3-4 丸之内TERRACE 10F
■ 11：30～15：30、17：00～22：00（週五～23：00、週六11：30～23：00、週日～22：00）週六跨週日夜間不休息。
■ 週一公休
■ 120席
■ 03-5962-9909
午晚餐皆提供單點，亦供應可自選菜色的套餐，價格3,300日圓起。
navigator
Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部
