navigator
台灣知名美食家、飲食工作者、YouTuber。2015年以《雙廚出任務》獲得第50屆金鐘獎最佳綜合節目主持人獎。平日樂於沉浸在植栽世界、靈活運用各類食材進行料理創作，現經營YouTube頻道《廚房廢寶索艾克》。
photo：ZIH-SIN JIAN text：Laney
在慢活、健康養生的浪潮下，越來越多人開始居家種植蔬菜、香草，栽種過程中，不僅能體會自食其樂的趣味，也能吃得更健康。那麼，用心栽種的香草植物，如何入菜？如何結合現有的食材，製作出無負擔又美味的料理？這次特別邀請到美食家、同時也是居家植栽狂熱者的Soac，示範如何利用居家種植的香草植物，製作一道輕鬆上手、香氣逼人的「青醬雞胸貝殼麵」。
■材料（2人份）
花生.........................約4大匙（切碎）
蝦米.........................約3大匙（切碎）
蒜頭...................................4顆（切碎）
任意香草..........................1把（切碎）
帕瑪森起司...........................約3大匙
特級橄欖油...........................約5大匙
雞胸肉............1份約200g（切薄片）
茄子..................................1條（切片）
洋蔥絲........................................1小把
小番茄......................約10顆（對切）
貝殼麵或任意義大利麵......150-200g
鹽、胡椒.......................................適量
蝦米.........................約3大匙（切碎）
蒜頭...................................4顆（切碎）
任意香草..........................1把（切碎）
帕瑪森起司...........................約3大匙
特級橄欖油...........................約5大匙
雞胸肉............1份約200g（切薄片）
茄子..................................1條（切片）
洋蔥絲........................................1小把
小番茄......................約10顆（對切）
貝殼麵或任意義大利麵......150-200g
鹽、胡椒.......................................適量
■作法
1.以乾鍋加熱花生、蝦米，用中小火炒香，取出後切碎。
2.混合切碎的蒜頭、香草、花生、蝦米，再加入帕瑪森起司、特級橄欖油、少許鹽巴、胡椒，拌勻製成青醬。
3.雞胸肉切薄片，加入鹽巴、橄欖油抓勻，下鍋用中火炒熟，取出備用。
4.茄子切片，抓鹽巴靜置15分鐘，將多餘水分擠掉；下油熱鍋，用中火將兩面煎煮上色。
5.燒滾一鍋水，加入一把鹽巴、放入貝殼麵，依照包裝建議時間煮到全熟，取出備用。
6.混合青醬、貝殼麵，試吃調整鹹度，上桌前再灑上帕瑪森起司和特級橄欖油點綴提味。
開動！香氣、口感兼具的青醬雞胸貝殼麵
這道料理採義大利麵概念製作，是一道在家裡就可以做的簡易台式青醬風味，以適合居家種植的香草植物、同時也是台灣家庭料理常見的香料，九層塔、香菜跟蔥作為青醬基底。作法相當家常，就算沒有專業工具，只要依序用刀子將香料切碎、拌勻即可，不時陣陣撲鼻的香氣，讓人忍不住食指大動。為了增添口感，不同於一般義式青醬加入松子或堅果，改為使用台式花生、蝦米，在與香草植物融合之下，激盪出令人驚喜的味蕾享受。上桌之前，利用貝殼麵的餘溫，快速拌勻青醬、雞肉、番茄、茄子等配料即可，青醬不需另外加熱，以免氧化變黑；而使用貝殼麵有一個好處，就是它的皺摺有助於包覆醬汁，讓整體表現更夠味。
以台式「香草植物」青醬基底擔當
台灣人習慣使用的香草植物，不外乎九層塔、蔥與香菜，一般常見的使用方式為上桌之前的點綴裝飾、簡單提味；而這次則是將三種香草植物融合成為台版青醬基底，嗆辣、清香等味覺相互交織，讓人驚喜發現總是充當料理配角的香草，也能有不一樣的新吃法。
台味「花生、蝦米」，意想不到的口感撞擊
將台灣傳統食材花生、蝦米，拌入香草植物製成的青醬基底，除了增添口感的層次與豐富度，花生、蝦米也極具營養價值，尤其蝦米含有鈣、鉀、鎂、磷等礦物質、蝦青素，隨手加入醬料中，健康又好吃。
navigator
台灣知名美食家、飲食工作者、YouTuber。2015年以《雙廚出任務》獲得第50屆金鐘獎最佳綜合節目主持人獎。平日樂於沉浸在植栽世界、靈活運用各類食材進行料理創作，現經營YouTube頻道《廚房廢寶索艾克》。
photo：ZIH-SIN JIAN text：Laney
