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Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo&text:日出出版
若被問及喜歡什麼法式甜點？不少人會回答：馬卡龍。原因不僅是造型小巧、顏色繽紛，更因為軟綿甜蜜口感，而成為馬卡龍的忠實粉絲。其實馬卡龍遍及法國各地，基本材料雖然皆為簡單的蛋白、杏仁及砂糖，但是在比例及作法卻有所差異，才得以造就出各式各樣的風味及口感，究竟差別在哪呢？就讓本篇為大家一一解密。
法蘭西島
巴黎馬卡龍 Macaron Parisien
講到馬卡龍，大部分人想到的都是巴黎的馬卡龍「macaron parisien」吧。別名「macaron lisse」，最大的特色就是多彩繽粉的顏色。在蛋白裡加入砂糖後攪拌打發，口感蓬鬆柔軟。以奶餡或果醬作為夾心也是其特色之一。如今在巴黎以外的地區也很常見。
洛林
洛林
南錫馬卡龍Macaron de Nancy
位於洛林地區的南錫，當地的馬卡龍是形狀扁平、外觀有裂紋的樣貌。外層脆硬，內側則濕潤柔軟，入口即能感受到豐富的杏仁香。烘烤時的烘焙紙會連同馬卡龍一起販賣，相當特別。
皮卡第
皮卡第
亞眠馬卡龍Macaron d’Amiens
位於皮卡第地區的古都亞眠，當地的馬卡龍尺寸雖小，厚度卻將近2cm。在基本材料外，會加上蛋黃、蜂蜜或果醬，把麵團揉成長條的棒狀，經過休息後再以刀子切開並烘烤，口感細緻黏牙。在亞眠當地，有一說是此食譜直接來自於凱薩琳．德．梅迪奇。
巴斯克
聖讓德呂茲馬卡龍Macaron de Saint-Jean-de-Luz巴斯克
巴斯克地區的聖讓德呂茲馬卡龍，據說是在1660年太陽王路易十四世和西班牙公主瑪麗．泰蕾莎的結婚典禮上，所獻上的一道點心。蓬鬆豐滿的金黃色馬卡龍，充滿濃濃杏仁香甜，有著讓人一口接一口的美味魔力。店家販賣時會直接一次裝好十幾片一盒。
亞奎丹
亞奎丹
聖艾米利翁馬卡龍Macaron de Sent Emilion
位於亞奎丹地區的聖艾米利翁，當地的馬卡龍外形平坦、表面有裂紋，口感緊緻。此地以紅酒產區聞名，據說作法裡會添加帶甜味的紅酒。起源據說為13世紀的聖烏蘇拉教會裡的修女所作，而聖艾米利翁則有間店鋪於1620年時繼承了此食譜。
中央羅亞爾河谷
科爾莫里馬卡龍Macaron de Cormery中央羅亞爾河谷
據說是在中世紀時期誕生於科爾莫里的修道院。關於它如同甜甜圈般中央有空洞的獨特造形，有個有趣的傳說。在當時受到認可的馬卡龍，都必須在外觀上有一眼就能認出的獨特性，因此在神明的指示下，做成這樣的形狀。以杏仁為輕盈的口感加上點綴，還有微妙的柳橙香氣。
普瓦圖－夏朗德
普瓦圖－夏朗德
蒙莫里昂馬卡龍Mdeacarons de Montmorillon
普瓦圖－夏朗德地區的蒙莫里昂馬卡龍，混合了杏仁及分量偏多的蛋白，擠成漩渦狀後烘烤。出爐後的形狀如同立體的花朵般，香氣迷人，口感柔軟略為黏牙。從17世紀開始便已存在，在蒙莫里昂當地有傳承了食譜配方的名店「Rannou- Métivier」。
內容摘錄自……
《法國鄉土甜點的經典本色：118道歷久不衰的地方及家庭糕點故事》
兩位作者走訪法國境內各地區，為讀者精心挑選了118道經典鄉土甜點，除了介紹其背後的歷史與地方淵源，與節慶、習俗、宗教之間的關聯，還有使用的材料、手法等資訊，對於喜愛甜點的人來說是充滿視覺、知識與趣味的多重享受，也能在享用各款法式甜點或點心時更增加樂趣。書末作者提供了11道經典鄉土甜點的製作食譜，都是在自家廚房就有辦法做出來的樸實美味，也推薦給讀者自行動手做做看。
■出版社：日出出版
兩位作者走訪法國境內各地區，為讀者精心挑選了118道經典鄉土甜點，除了介紹其背後的歷史與地方淵源，與節慶、習俗、宗教之間的關聯，還有使用的材料、手法等資訊，對於喜愛甜點的人來說是充滿視覺、知識與趣味的多重享受，也能在享用各款法式甜點或點心時更增加樂趣。書末作者提供了11道經典鄉土甜點的製作食譜，都是在自家廚房就有辦法做出來的樸實美味，也推薦給讀者自行動手做做看。
■出版社：日出出版
作者……
下園昌江（Masae Shimozono）
點心研究家，大學畢業後，進入日本點心專門學校學習和菓子及西洋甜點。畢業後於甜點鋪受訓6年。現在一邊傳遞法式甜點的樸實魅力，也同時擔任甜點教室及活動主理人，以點心研究家身分介紹推薦的甜點，活躍於各媒體。並且企畫法國鄉村甜點之旅，以加深大家對法國甜點的了解。
■http://douce.cocolog-nifty.com
深野知比呂（Chihiro Fukano）
大學畢業後，任職於知名電機公司的海外宣傳部。在出差旅行時，深深受到法國甜點、料理及葡萄酒的魅力吸引。離職後，進入法國料理、點心、葡萄酒、乳酪學校，並且走遍全法國品嘗佳餚。主導關於法國鄉土甜點及料理的網站「法國美食旅行指南」（フランスおいしい旅ガイド）。現在為了推廣餐具的魅力而以餐具專家身分活動中。
■http://candle-chocolat.com
點心研究家，大學畢業後，進入日本點心專門學校學習和菓子及西洋甜點。畢業後於甜點鋪受訓6年。現在一邊傳遞法式甜點的樸實魅力，也同時擔任甜點教室及活動主理人，以點心研究家身分介紹推薦的甜點，活躍於各媒體。並且企畫法國鄉村甜點之旅，以加深大家對法國甜點的了解。
■http://douce.cocolog-nifty.com
深野知比呂（Chihiro Fukano）
大學畢業後，任職於知名電機公司的海外宣傳部。在出差旅行時，深深受到法國甜點、料理及葡萄酒的魅力吸引。離職後，進入法國料理、點心、葡萄酒、乳酪學校，並且走遍全法國品嘗佳餚。主導關於法國鄉土甜點及料理的網站「法國美食旅行指南」（フランスおいしい旅ガイド）。現在為了推廣餐具的魅力而以餐具專家身分活動中。
■http://candle-chocolat.com
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Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo&text:日出出版
