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Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部
日本知名美食總監野村友里於3月29日推出著作《想見你、想吃你 我信賴的101道美味與它們的產地》（暫譯），書中介紹許多她私心推薦食品。本篇即從中挑選出其中一道美食「小久保（こくぼ）」的餡蜜，介紹其美味的秘密。
「小久保」的餡蜜
「小久保」位在中目黑站附近，從車站步行前往約需8分鐘，走進店裡便能聽見後方廚房傳來婆婆媽媽開心聊天的聲音，接著便會有人朝氣蓬勃喊著：「來了來了！」隨後走出來迎接你。一問之下，才知道他們是家族企業，而且店裡很多員工都是附近的街坊鄰居，從以前就一直工作到現在，甚至有年過70的超級資深員工。
傳統老店的氣氛，彷彿也直接表現在餡蜜的味道上。餡蜜的寒天凍使用神津島一帶伊豆七島的天草製作，紅豆餡則使用北海道產的紅豆。Q軟彈牙的寒天略帶海洋香氣，提醒我們天草其實是一種海藻。這正是純天然的滋味。
昭和22年（西元1974年）創業以來，「小久保」承攬許多咖啡館和甜點店的寒天批發業務，後來也開始對外零售。而餡蜜所使用的求肥，也來自他們自創業合作至今的專賣店。店內幾乎維持創業初期的風采，最大的改變也只是開放一般民眾購買部分商品而已，例如經過數次日曬風乾、花費大量心力製成的天草乾。來到「小久保」，不僅可以吃到好吃的餡蜜，還會產生DIY的心情，想買點天草回家自己試做寒天。
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