米糠食譜真的很容易!實行不浪費料理精神,製作好吃又能久放的米糠醃菜,成為家中必備保存食品

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Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌,主要介紹日本流行生活型態,Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神,提案如何享有舒適生活與品味,並不忘提供旅遊與美食趨勢,也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
刊登於Hanako1198號/photo : Wataru Kitao illustration(portrait): Yu Nagaba text : Ami Hanashima translation : 陳幼雯

應該很多人都曾經有過沒辦法一次把蔬菜用完,或是因放置太久導致失去新鮮度,最後只能將蔬菜丟棄的經驗。其實為了避免浪費,非常推薦將其製作成能夠久放的保存食品,以下就來介紹美味又不隨便消耗食物的超簡單常備菜食譜。

缺小菜的時候,就找米糠醃菜!

使用自製米糠的工具就可以輕鬆做出米糠醃菜,非常方便!醃漬的時候務必先把雙手洗乾淨,醃漬物要放進冰箱的蔬菜室醃。水分多的白蘿蔔很難處理,在上手之前,建議選擇水分少的食材醃漬。要是米糠容器裡出水了,可以加入乾香菇等食材調整。

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■材料/2人份

料理時間:約3分鐘(不含醃漬時間)
・黃瓜………1條
・大頭菜………1個
・茄子………1條

■作法


1.黃瓜和茄子去蒂,大頭菜去莖,然後放進無印良品的「發酵米糠袋」。
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2.醃半天時間,將米糠醃菜切完裝盤即可。(如下圖)
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關於保存食品與永續發展目標(SDGs)

保存食品可以活用常常會被丟掉的東西,避免浪費食材,不但對環境友善,缺小菜的時候也可以配上用場!

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料理家樋口直哉曾說米糠醃菜=終極的保存食品,「因為捨不得丟掉米糠,因此製作成米糠醃菜,提升米糠的價值。這種日本文化與SDGs相通,而且任何剩菜都只要醃了就好,不但能提高營養價值,而且醃久一點,還可以切一切加進塔塔醬中。」他也推薦用蜂蜜醃漬香草或黃檸檬圓片,或者用鹽巴醃高麗菜,做成德式酸菜。「衛生管理確實很重要,不過製作發酵食品會讓人感覺生物就在身邊,很開心的。」
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