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Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
刊登於Hanako1198號／photo : Wataru Kitao illustration（portrait）: Yu Nagaba text : Ami Hanashima translation : 陳幼雯
應該很多人都曾經有過沒辦法一次把蔬菜用完，或是因放置太久導致失去新鮮度，最後只能將蔬菜丟棄的經驗。其實為了避免浪費，非常推薦將其製作成能夠久放的保存食品，以下就來介紹美味又不隨便消耗食物的超簡單常備菜食譜。
缺小菜的時候，就找米糠醃菜！
使用自製米糠的工具就可以輕鬆做出米糠醃菜，非常方便！醃漬的時候務必先把雙手洗乾淨，醃漬物要放進冰箱的蔬菜室醃。水分多的白蘿蔔很難處理，在上手之前，建議選擇水分少的食材醃漬。要是米糠容器裡出水了，可以加入乾香菇等食材調整。
■材料／2人份
料理時間：約3分鐘（不含醃漬時間）
・黃瓜………1條
・大頭菜………1個
・茄子………1條
・大頭菜………1個
・茄子………1條
■作法
1.黃瓜和茄子去蒂，大頭菜去莖，然後放進無印良品的「發酵米糠袋」。
2.醃半天時間，將米糠醃菜切完裝盤即可。（如下圖）
關於保存食品與永續發展目標（SDGs）
保存食品可以活用常常會被丟掉的東西，避免浪費食材，不但對環境友善，缺小菜的時候也可以配上用場！
料理家樋口直哉曾說米糠醃菜＝終極的保存食品，「因為捨不得丟掉米糠，因此製作成米糠醃菜，提升米糠的價值。這種日本文化與SDGs相通，而且任何剩菜都只要醃了就好，不但能提高營養價值，而且醃久一點，還可以切一切加進塔塔醬中。」他也推薦用蜂蜜醃漬香草或黃檸檬圓片，或者用鹽巴醃高麗菜，做成德式酸菜。「衛生管理確實很重要，不過製作發酵食品會讓人感覺生物就在身邊，很開心的。」
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Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
刊登於Hanako1198號／photo : Wataru Kitao illustration（portrait）: Yu Nagaba text : Ami Hanashima translation : 陳幼雯
